有“料”面条竟全靠铁锅帮忙
发布时间:2022-07-06 09:36:18
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来源:皮靴厂家
有料面条竟全靠铁锅帮忙提到焖面,人们的脑海里总会不自觉的把它和铁锅联系到一起,这也正是铁锅焖面昵称的由来。对于其口味的变换也是多种多样,可以和豆角、排骨、土豆、酸菜、五花肉等诸多新鲜食材,在一口大铁锅中共同接受美味的洗礼,经过长时间的小火焖制,让做出来的面条入味更彻底。一份焖面中既有主食,又有配菜,为挑剔的舌尖带来双重的满足。
与用清水煮的白面条相比,铁锅焖面的颜色偏深一些。因为与各种菜肴和佐料同处一锅,所以一身白净的面条难免会沾染上浓郁的酱汁;再加上长时间焖制,干性的面条定会饱吸锅内满溢的汤汁,因此做出来的焖面颜色通常会偏黄一些,人们总会错误的认为它是玉米面。
在制作铁锅焖面时,食材入锅的先后顺序也是格外有讲究的,什么东西该先放,什么东西该后放,都要铭记于心,一旦一步做错,则会影响整份焖面在味蕾上的极致口感。通常,人们都会先将铁锅焖面的配菜入油锅煸炒,然后加入适量的清水或老汤;待锅内的配菜熟的差不多了,才会将备好的粗细不同的面条一层一层铺到菜肴上。为了让做出来的焖面入味彻底,口感更佳,一般面条不会铺太厚。
要想将铁锅焖面中的美味灵魂发挥到极致,对火候和水量的控制都要拿捏得恰到好处,这也是真正考验烹饪技术的时刻。一旦掌控不好,做出来的焖面很容易糊锅,不仅会影响到它的色泽、卖相,而且还会毫无口感可言。
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