鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩
发布时间:2022-06-16 02:55:52
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来源:皮靴厂家
打蛋时要轻要慢将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹用温开水打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
不要冷水上锅蒸要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。(来源:黑龙江新闻网)
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