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八旬翁有家不归吃剩饭 专家:吃剩饭危害健康资讯生活

发布时间:2019-05-07 13:56:33 阅读: 来源:皮靴厂家

有网友爆料,朝阳区劲松附近一家快餐店中,长期居住着一位老人,靠捡拾剩饭为生。昨天,北京晨报记者见到这位老人(见图),得知年近八旬的他并非无家可归,当记者问到其子女时,老人摆手叹息。餐厅工作人员称,虽然老人可怜,但由于其个人卫生问题,引来不少食客投诉,餐厅对此很无奈。随后,记者联系劲松派出所,民警称之前已劝说老人回家未果,没有当事人许可也不能强制劝离。

我们每个人都吃过剩饭吧?许多人以为,为了避免浪费,剩饭可以加热后再吃。但研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病。

长期食用重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过。

那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开,放在通风、阴凉的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热,一般在100℃下加热到30分钟即可。

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