醋烹素鳝丝的做法-【新闻】

““鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。”食材明细主料茄子干400克胡萝卜50克芹菜50克辅料油适量盐4克白糖10克老醋15克葱适量淀粉适量红辣椒2个姜适量蒜适量酸甜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度醋烹素鳝丝的做法步骤1主料：茄子干 2 把茄子干泡发、洗净、沥干水分。 3 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。 4 兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。 5 茄子干蘸匀一层淀粉。 6 热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。7把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。 8 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。 9 放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。 10 烹入碗芡。 11 放入芹菜。 12 快速翻勺炒匀，即可关火。 13 出锅装盘，即可上桌品味。小窍门1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。

2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜

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